Ingredienser
-
Tilbered en Pink Lady® æble mousse
1 Pink Lady® æble
1 halv citron
2 spiseskefulde sukker
25 g smør
1 æg
85 ml piskefløde
1 strøget teskefuld grøn anisfrø
-
Tilbered karamelkuplerne
- 200 g sukker
neutral olie
-
Anretning
- 2 Pink Lady® æbler
2 spiseskefulde citronsorbet
2 physalis (u0022japanske lygteru0022)
Trin
Trin 1/3 : Tilbered en Pink Lady® æble mousse
- Stød de grønne anisfrø i en morter, eller hak dem med en kniv for at få aromaen ud.
- Skræl Pink Lady® æblet, og skær det ud i små tern.
- Kom nogle dråber saft fra en 1/2 citron på æbleternene for at undgå, at de bliver brune.
- Kom æbleternene i en gryde sammen med smørret. Lad det koge ved middel varme i ca. 5 minutter.
- Tilsæt 1 spsk. sukker og anispulveret. Skru op for varmen, så æblerne kan blive gyldne, og omrør jævnligt.
- Lad dem køle af, til de er lunkne.
- Skil æggehviden fra blommen.
- Pisk æggehviden godt stiv med en knivspids salt.
- Pisk fløden med resten af sukkeret, til det den bliver til flødeskum.
- Når æblerne er lunkne, tilsættes æggeblommen, og der blendes, til der opnås en ensartet puré.
- Bland den piskede æggehvide og flødeskummen i anis-æbleblandingen. Stil blandingen koldt.
Trin 2/3 : Tilbered karamelkuplerne
- Lav flydende karamel helst i en tykbundet, ren og godt tør gryde med teflonbelægning.
- Hæld sukkeret i gryden, og lad det smelte ved middel varme uden at røre i det. Ellers vil det gå i krystaller.
- Når karamellen er gylden og sirupsagtig, tages gryden af varmen og anbringes i en balje med koldt vand.
- Dyb en gaffel i den flydende karamel. Når der dannes tråde, er blandingen klar til at lave kuplerne.
- Dyb gaflen i karamellen, og bevæg den frem og tilbage og på tværs hen over en smurt halvkugle på ca. 8 cm diameter.
- Løft kuplerne forsigtigt af, og stil dem et tørt sted (ikke mere end 3 timer, derefter vil karamellen smelte).
Trin 3/3 : Anretning
- Skær toppen af 2 Pink Lady® æbler. Hul æblerne ud med en melonske, og stil dem på to desserttallerkener.
- Fyld hvert æble med mousse, og dekorér dem med en karamelkuppel.
- Server æblerne med en skefuld citronsorbet og en frugt fra en japansk lygte.
- God appetit!
-
Tilbered en Pink Lady® æble mousse
- 1 Pink Lady® æble
- 1 halv citron
- 2 spiseskefulde sukker
- 25 g smør
- 1 æg
- 85 ml piskefløde
- 1 strøget teskefuld grøn anisfrø
-
Tilbered karamelkuplerne
- 200 g sukker
- neutral olie
-
Anretning
- 2 Pink Lady® æbler
- 2 spiseskefulde citronsorbet
- 2 physalis (u0022japanske lygteru0022)
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
