Ingredienser
-
Til Pink Lady® æbleblandingen:
1 halv Pink Lady®
1 halv citron
3 spiseskefulde olivenolie
2 blade af friteret bladselleri
Salt og peber
-
Til oksemedaljonen:
- 1 spiseskefuld olivenolie
10 g smør- flagesalt
peber
4 medaljoner af oksefilet (200 g hver)
-
Til saucen:
2 skalotteløg
900 ml hvidvin- Salt og peber
1 teske karrypulver
6 spiseskefulde mandelpuré- 4 blade selleri
-
Til dressur:
- flagesalt
30 g ristede hele mandler
6 kviste kørvel- friske selleriblade
Trin
Trin 1/4 : Til Pink Lady® æbleblandingen:
- Skær Pink Lady® æblet ud i små tern, og hæld noget af citronsaften over dem, så de ikke bliver brune.
- Skær selleristilken ud i små tern.
- Bland æble- og selleritern sammen. Stil blandingen til side.
- Tilsæt olivenolie og resten af citronsaften. Tilsæt salt og peber. Stil blandingen til side.
Trin 2/4 : Til oksemedaljonen:
- Tag oksemedaljonerne ud af køleskabet 30 minutter før stegningen. De skal have stuetemperatur.
- Smelt smørret og olivenolien i en pande.
- Læg medaljonerne på panden, når den er godt varm, og lad dem stege ca. 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne. Strø frisk peber fra kværnen over dem. Stil kødet til side på en tallerken.
Trin 3/4 : Til saucen:
- Snit skalotteløgene.
- Kog panden, der blev brugt til at stege kødet, af med hvidvin. Tilsæt skalotteløg og selleriblade, og lad det hele koge ind.
- Fjern bladene igen, når der kun er en 1/4 af væden tilbage.
- Tilsæt karry og mandelcremen, og bland det hele godt.
- Varm det 2 minutter ved meget svag varme.
- Smag til med salt og peber.
Trin 4/4 : Til dressur:
- Steg hele mandlerne i en tør gryde, og hug dem derefter groft.
- Brug en cookie cutter til at lave en runde sauce. Placer medaljongen ovenpå, og tilføj brunoise på siden.
- Drys de ristede mandler ovenpå med selleriblade og salt.
- Drys kervil og groft salt over saucen.
-
Til Pink Lady® æbleblandingen:
- 1 halv Pink Lady®
- 1 halv citron
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 blade af friteret bladselleri
- Salt og peber
-
Til oksemedaljonen:
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 10 g smør
- flagesalt
- peber
- 4 medaljoner af oksefilet (200 g hver)
-
Til saucen:
- 2 skalotteløg
- 900 ml hvidvin
- Salt og peber
- 1 teske karrypulver
- 6 spiseskefulde mandelpuré
- 4 blade selleri
-
Til dressur:
- flagesalt
- 30 g ristede hele mandler
- 6 kviste kørvel
- friske selleriblade
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
