Ingredienser
-
Vandbakkelseskage (kagebund)
325 g fuldfed mælk
20 æggeblommer
280 g rørsukker- 17 æggehvider
240 g usaltet smør
325 g hvedemel type T55- 4 hele æg
-
Brunoise af Pink Lady®-æbler og pink grapefrugter
670 g vand- 135 g rørsukker
10 g citronsaft
Nogle Pink Lady® æbler i skiver til pynt- 2 Pink Lady® æbler og en halv skåret i små tern
-
Marmelade af pink grapefrugt og Pink Lady®-brunoise
1 vaniljestang- 225 g rørsukker
6 rosa grapefrugter til fileter- 1 rosa grapefrugt i tynde skiver
- 15 g frisk citronsaft
-
Flødeskum med Madagascar-vanilje
- 1 vaniljestang
55 g gelatine
330 g UHT-fløde
70 g sukker
270 g mascarpone
Revet citronskal
-
Kandiserede pink grapefrugter
- 800 g vand
- 400 g sukker
1 ½ rosa grapefrugt- 170 g sukker til kandisering
- 2 kg sukker til sirup
-
Montering og pyntning
1 kvædegelé (håndlavet)
Trin
Trin 1/6 : Vandbakkelseskage (kagebund)
- Bring mælk og smør i kogning i en gryde.
- Tilsæt det sigtede mel og lad væden fordampe ved svagt blus som ved en vandbakkelsesdej.
- Hæld dejen over i en røremaskine og tilsæt de hele æg samt æggeblommerne en ad gangen.
- Pisk æggehviderne stive med råsukkeret.
- Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen, der skal være luftig.
- Spred dejen ud på en bageplade og bag den 12-15 minutter ved 170°C. Kagen skal vendes efter halvdelen af bagetiden.
Trin 2/6 : Brunoise af Pink Lady®-æbler og pink grapefrugter
- Bring vand, citronsaft og sukker i kog.
- Hæld det over æbleskiverne og brunoisen hver for sig og pocher.
- Lad æblestykkerne afdryppe på en si, når de er møre.
Trin 3/6 : Marmelade af pink grapefrugt og Pink Lady®-brunoise
- Skær fileterne ud på de 6 pink grapefrugter
- Skær den sidste pink grapefrugt ud i fine skiver og hak dem.
- Hæld det hele i en gryde med vaniljekornene fra stangen, sukkeret og citronsaften.
- Lad reducere indtil den overskydende væde er fordampet.
- Lad afkøle og tilføj brunoisen med de pocherede Pink Lady®-æbler, du allerede har lavet.
Trin 4/6 : Flødeskum med Madagascar-vanilje
- Bland fløden med sukker og vanilje, tilføj citronskallerne.
- Lad trække i 20 minutter og opløs husblassen heri.
- Hæld blandingen i mascarponen igennem en fin si.
- Blend og lad hvile i 24 timer.
- Pisk op med elpisker.
Trin 5/6 : Kandiserede pink grapefrugter
- Skær hver af de upillede grapefrugter i 4 både og prik skallen med en gaffel.
- Blancher grapefrugtbådene i 3 gange vand.
- Kog vandet og sukkeret sammen og hæld grapefrugterne i denne sirop. Blandingen må aldrig overskride 70°C, da den ellers vil karamelisere.
- Tilføj 500 g sukker i siruppen hver 24. time i 4 dage, så sukkeret trænger godt ind i frugterne.
Trin 6/6 : Montering og pyntning
- Smør grapefrugt- og Pink Lady®-æblemarmeladen ud på den bagte kagebund.
- Sæt i fryseren i 20 mn, så marmeladen og kagebunden styrkner.
- Pisk vaniljeflødeskummet uden at det bliver for stift og spred det jævnt ud på hele bunden, som er allerede er dækket med marmeladen. Gem lidt flødeskum til udvendigt.
- Rul rouladen sammen omkring sig selv og sæt den i køleskabet.
- Pisk resten af flødeskummet igen, smør det ud over rouladen og udglat ved hjælp af et ark plastfilm.
- Lad æbleskiverne dryppe af og læg dem harmonisk på i et skælmotiv.
- Napper skiverne pænt med kvædegeléen (som du kan finde i velassorterede specialforretninger). Dæk med de kandiserede grapefrugtstykker og nyd.
-
Vandbakkelseskage (kagebund)
- 325 g fuldfed mælk
- 20 æggeblommer
- 280 g rørsukker
- 17 æggehvider
- 240 g usaltet smør
- 325 g hvedemel type T55
- 4 hele æg
-
Brunoise af Pink Lady®-æbler og pink grapefrugter
- 670 g vand
- 135 g rørsukker
- 10 g citronsaft
- Nogle Pink Lady® æbler i skiver til pynt
- 2 Pink Lady® æbler og en halv skåret i små tern
-
Marmelade af pink grapefrugt og Pink Lady®-brunoise
- 1 vaniljestang
- 225 g rørsukker
- 6 rosa grapefrugter til fileter
- 1 rosa grapefrugt i tynde skiver
- 15 g frisk citronsaft
-
Flødeskum med Madagascar-vanilje
- 1 vaniljestang
- 55 g gelatine
- 330 g UHT-fløde
- 70 g sukker
- 270 g mascarpone
- Revet citronskal
-
Kandiserede pink grapefrugter
- 800 g vand
- 400 g sukker
- 1 ½ rosa grapefrugt
- 170 g sukker til kandisering
- 2 kg sukker til sirup
-
Montering og pyntning
- 1 kvædegelé (håndlavet)
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
