1
stemme
Den franske «Charlotte» kage er en stor dessert klassiker! Oprindeligt blev kagen fyldt med frugt og serveret varm. I dag fyldes den med frugt mouss…
Den franske «Charlotte» kage er en stor dessert klassiker! Oprindeligt blev kagen fyldt med frugt og serveret varm. I dag fyldes den med frugt mousse eller cremer, eller endda softice! Det mest almindelige er at lave den med ladyfingers. Det ydre lag kan bestå af brød, brioche eller lagkagebund. Til disse Pink Lady® mini-charlottes, foreslår vi at kombinere en let mousse bestående af æbler og mandler med æbleterninger. De ristede mandlers smag passer rigtig godt til æblets og tilfører retten noget lækkert og sprødt! Kagens lille størrelse gør den elegant og delikat.
Pink Lady® æblet viser her, hvor fantastisk mange kvaliteter, det har. Det er både friskt og sprødt i terningeblandingen, men også mildt og sødt som mousse. God smagning!
Ingredienser
Til æble moussen
- 1 Pink Lady® æble
- 1 citron
- 1 stang vanilje
- 2 spiseske sukker
- 60 g mandler
- 15 g smør
- 70 ml piskefløde
- 1 brev vanilje sukker
Til æbleterningerne
- 2 Pink Lady® æbler
- 2 spiseske ahornsirup
Anretning af mini-charlottes
- 10 spiseske vand
- 6 spiseske æblesirup eller sirup
- 40 ladyfingers
Etaper
Til æble moussen
Til æbleterningerne
Anretning af mini-charlottes
- Hak 60 gram mandler, og rist dem på panden uden fedtstof.
- Flæk vaniljestangen.
- Skræl et Pink Lady® æble, og skær det ud i små tern (ca. 200 g i alt).
- Hæld saften fra 1/2 citron over æblet.
- Kog æbleterningerne i en gryde med vanilje kornene og smørret ved middel varme i ca. 5 minutter.
- Tilsæt 1 spsk. sukker. Skru op for varmen, så æblestykkerne bliver gyldne. Omrør jævnligt.
- Lad det køle af.
- Pisk fløden med 1 spsk. sukker og vaniljesukkeret, til det bliver til flødeskum.
- Blend æblerne til en let og glat puré.
- Hæld ¾ af de ristede mandler i æblekompotten.
- Kom flødeskummet i æble-vanilje blandingen. Rør det forsigtigt sammen, og stil det koldt i 1 time.
- Skræl de tre æbler, fjern kernehusene og skær æblerne ud i små terninger.
- Hæld reven skal fra en halv citron, saften fra denne og ahornsiruppen over æblerne. Bland det hele godt.
- Stil blandingen i køleskabet.
- Bland æblesiruppen (eller siruppen) og vandet.
- Beklæd formen med et stykke bagepapir.
- Dyp ladyfinger kagerne hurtigt i sirupsblandingen.
- Beklæd bunden af de små Charlotte-forme, samt siderne, med ladyfingers. Sørg for at anbringe dem meget tæt sammen.
- Kom et lag æblemousse med vanilje og ristede mandler i de fire «Charlottes».
- Fyld derefter et lag æbleterninger med ahornsirup og citron til 1 cm fra formens kant.
- Luk Charlotte kagerne med ladyfingers.
- Stil dine mini-charlottes i køleskabet natten over.
- Lige når kagerne skal serveres, vendes de ud af formene. Pynt dem med tynde rå æbleskiver og resten af de ristede mandler.
Pink Lady®’s tips
Hvis du ikke har Charlotte forme, kan du benytte dessert ringe beklædt med bagepapir. Med denne metode er det ikke nødvendigt at vende Charlotte kagerne ud af formen, så de kan garneres direkte med et lag æbleterninger og derefter med æble mousse. Kagerne pyntes efterfølgende som beskrevet i opskriften!
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
