Ingredienser
-
For farsen
2 Pink Lady® æbler
2 skalotteløg
1 halv citron
2 confiterede andelår
2 spiseske spiseske andefedt
Peber og salt
-
Til ravioli dejen
400 g mel
2 spiseske olivenolie- 2 knivspidser salt
-
Til rucolasalaten
- 1 Pink Lady® æble
- Peber og salt
1 forårsløg- 2 spiseske valnøddeolie
- 2 spiseske vindruekerneolie
1 Teske æblecidereddike
3 stilke persille
150 g rucola
Trin
Trin 1/3 : For farsen
- Snit skalotteløgene fint.
- Fjern kernehusene med en æbleudstikker, og hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune. Skær æblerne ud i store tern.
- Snit de syltede andelår fint i en skål.
- Svits skalotteløgene i andefedtet i to minutter i en varm pande.
- Kom æbleternene og andekødet i, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 5 minutter. Tilsæt peber efter behag. Stil blandingen til side.
Trin 2/3 : Til ravioli dejen
- Hæld melet i en skål, og lav en fordybning i midten.
- Slå æggene ud i fordybningen, tilsæt salt og olivenolie og ælt dejen, til den er smidig og ikke klæber til fingrene. Tilsæt vand eller mel om nødvendigt, og lav en kugle af dejen. Stil den koldt i mindst 1 time.
- Skær dejen midt over på en flade bestrøet med lidt mel. Rul dejen ud i 2 millimeters tykkelse (eller brug en raviolimaskine).
- Skær dejen ud i cirkler med en udstikningsform.
- Raviolien laves ved at komme en lille skefuld fars på halvdelen af det runde dej stykke, fugte kanterne og lukke dej cirklen, så den former en halvmåne. Pres kanterne let for at lukke raviolien, og klem kanterne helt sammen med en gaffel.
- Strø lidt mel over raviolierne, og kog dem i en stor gryde saltet vand i 5 minutter. De kan koges ad to gange.
Trin 3/3 : Til rucolasalaten
- Fjern æblets kernehus med en æbleudstikker, og skær det ud i tynde stænger.
- Snit pibeløget fint.
- Bland olie og vineddike. Tilsæt salt og peber.
- Hak persillen.
- Bland rucolasalaten, æblestængerne, hakket pibeløg og persille, og hæld godt med dressing af valnøddeolie over. Server raviolierne straks sammen med sprød salat.
-
For farsen
- 2 Pink Lady® æbler
- 2 skalotteløg
- 1 halv citron
- 2 confiterede andelår
- 2 spiseske spiseske andefedt
- Peber og salt
-
Til ravioli dejen
- 400 g mel
- 2 spiseske olivenolie
- 2 knivspidser salt
-
Til rucolasalaten
- 1 Pink Lady® æble
- Peber og salt
- 1 forårsløg
- 2 spiseske valnøddeolie
- 2 spiseske vindruekerneolie
- 1 Teske æblecidereddike
- 3 stilke persille
- 150 g rucola
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
