Salt babka-brød med Pink Lady®, gedeost og purløg

@betterclaf

Ingredienser

Etaper

Start med at aktivere gæren i mælken sammen med sukkeret. Dæk til og lad hvile i 10 minutter, indtil det blandingen skummer.

Skær smørret i små tern.
Blad med mel og salt i en røremaskine.
Ælt herefter med gærblandingen og det hele æg i 10 min.
Tilsæt smørret i 3 omgange. Bland indtil dejen er lind og slipper skålen.
Form dejen til en kugle i røremaskineskålen, fugt let og tildæk med et viskestykke.
Stil den på et lunt sted, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse (1 til 2 timer afhængigt af temperaturen i rummet).
Slå dejen ned og ælt et par sekunder, så den genfinder sin oprindelige størrelse.
Genform en kugle, fugt overfladen og tildæk. Stil dejen på køl hele natten (eller mindst 3 timer ved stuetemperatur).

Fyldet laves ved at snitte løget og lade de gyldne i lidt olie.
Imens hakkes mandlerne groft. Vask og riv æblet med et rivejern med store huller. Tilsæt mandlerne og det revne æble i løgene. Steg ca. 1 minut og lad blandingen afkøle.
Bland den friske gedeost, de knuste hvidløgsfed, olie, hakket purløg, saften fra den halve citron og peber. Tilsæt den stegte blanding og bland.

Når dejen er parat, rulles den ud med en køkkenrulle på bagepapir overstrøet med lidt mel til et stort rektangel, der er ca. 7 mm tykt.
Fordel fyldet på hele overfladen. Rul dejen på den lange led og stil den på køl i 20 min.
Skær den opnåede rulle i to i stykker på den lange led og sno de åbne ruller omkring hinanden. Sørg for at fyldet er synligt og vender opad.

Beklæd en bageform med bagepapir, og læg babkaen heri.
Tildæk med et rent viskestykke og lad den hæve i formen i 45 min. et sted uden træk.
Forvarm ovnen til 200°C.
Opløs æggeblommen i 1 spsk. vand og pensl blandingen oven på babkaen.
Skru ovnen ned til 180 °C, og bag i 40-50 minutter, mens du holder øje med, at toppen ikke brunes for hurtigt.
Lad kagen køle lidt ned, inden den spises!

Kan du godt lide denne opskrift?

Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs