Ingredienser
-
Tilberedning af dejen
2 en strøget tsk. salt
1 tsk. sukker
80 g halvsaltet smør
450 g mel type T00 (eller T45)
12 g frisk gær
190 ml lun mælk
2 små æg og 1 æggeblomme til pensling
-
Tilberedning af fyldet
1 halv citron
2 håndfulde mandler
2 hvidløgsfedl
peber
20 g purløg
2 spsk. olivenolie
200 g frisk gedeost
1 stor rødløg
1 flot Pink Lady® æble
Trin
Trin 1/5 : Forbredelse
- Start med at aktivere gæren i mælken sammen med sukkeret. Dæk til og lad hvile i 10 minutter, indtil det blandingen skummer.
Trin 2/5 : Tilberedning af dejen
- Skær smørret i små tern.
- Blad med mel og salt i en røremaskine.
- Ælt herefter med gærblandingen og det hele æg i 10 min.
- Tilsæt smørret i 3 omgange. Bland indtil dejen er lind og slipper skålen.
- Form dejen til en kugle i røremaskineskålen, fugt let og tildæk med et viskestykke.
- Stil den på et lunt sted, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse (1 til 2 timer afhængigt af temperaturen i rummet).
- Slå dejen ned og ælt et par sekunder, så den genfinder sin oprindelige størrelse.
- Genform en kugle, fugt overfladen og tildæk. Stil dejen på køl hele natten (eller mindst 3 timer ved stuetemperatur).
Trin 3/5 : Tilberedning af fyldet
- Fyldet laves ved at snitte løget og lade de gyldne i lidt olie.
- Imens hakkes mandlerne groft. Vask og riv æblet med et rivejern med store huller. Tilsæt mandlerne og det revne æble i løgene. Steg ca. 1 minut og lad blandingen afkøle.
- Bland den friske gedeost, de knuste hvidløgsfed, olie, hakket purløg, saften fra den halve citron og peber. Tilsæt den stegte blanding og bland.
Trin 4/5 : Montering
- Når dejen er parat, rulles den ud med en køkkenrulle på bagepapir overstrøet med lidt mel til et stort rektangel, der er ca. 7 mm tykt.
- Fordel fyldet på hele overfladen. Rul dejen på den lange led og stil den på køl i 20 min.
- Skær den opnåede rulle i to i stykker på den lange led og sno de åbne ruller omkring hinanden. Sørg for at fyldet er synligt og vender opad.
Trin 5/5 : Bagning
- Beklæd en bageform med bagepapir, og læg babkaen heri.
- Tildæk med et rent viskestykke og lad den hæve i formen i 45 min. et sted uden træk.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Opløs æggeblommen i 1 spsk. vand og pensl blandingen oven på babkaen.
- Skru ovnen ned til 180 °C, og bag i 40-50 minutter, mens du holder øje med, at toppen ikke brunes for hurtigt.
- Lad kagen køle lidt ned, inden den spises!
-
Tilberedning af dejen
- 2 en strøget tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 80 g halvsaltet smør
- 450 g mel type T00 (eller T45)
- 12 g frisk gær
- 190 ml lun mælk
- 2 små æg og 1 æggeblomme til pensling
-
Tilberedning af fyldet
- 1 halv citron
- 2 håndfulde mandler
- 2 hvidløgsfedl
- peber
- 20 g purløg
- 2 spsk. olivenolie
- 200 g frisk gedeost
- 1 stor rødløg
- 1 flot Pink Lady® æble
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
