Ingredienser
-
Til græskarpuréen
Peber og salt
3 spiseske olivenolie
1 fed hvidløg
400 ml vand
1 Teske fire krydderier- 1 spiseske hasselnøddeolie
2 løg
1 lille græskar (1,400 kg)
-
Til skovsvampene
- 1 spiseske olivenolie
1 klat smør
200 skovsvampe (fx kantareller, rørhatte, champignon…)
-
Til saltimbocca med smeltende æbler
2 Pink Lady® æbler- Peber og salt
- 1 spiseske olivenolie
50 ml æblecider
4 saltimbocca af kalvekød forberedt af slagteren (kalveschnitzler, Bayonneskinke, salvie)
2 Teske Citronsaft
-
Til anretningen
- 2 spiseske olivenolie
2 stilke salvie
Trin
Trin 1/4 : Til græskarpuréen
- Skræl græskarret, og tag kernerne ud af det. Der skal være ca. 1 kg græskar kød tilbage, som skæres ud i store stykker.
- Snit løgene, og hak hvidløget.
- Svits løgene i de to spiseskefulde olivenolie, og tilsæt hvidløg.
- Tilsæt den resterende olivenolie, græskar, krydderier og en knivspids kværnet salt og peber, og svits det hele i 10 minutter.
- Kom vand ved, så blandingen dækkes halvt, læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter. Om nødvendigt tilsættes der mere vand i løbet af kogningen.
- Blend puréen, til den får en helt glat konsistens.
- Smag puréen til med hasselnøddeolie. Stil den varmt.
Trin 2/4 : Til skovsvampene
- Børst svampene, og skær dem midt over alt efter tykkelse.
- Smelt smørret på panden, tilsæt olien, og kom svampene på. Tilsæt salt og peber.
- Lad svampene stege ved middel varme i ca. 10 minutter, og sørg for, at de afgiver alt deres vand.
Trin 3/4 : Til saltimbocca med smeltende æbler
- Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små tern. Hæld lidt citronsaft over dem, så de ikke bliver brune.
- Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret, til blandingen skummer.
- Svits saltimboccaerne i 5 minutter på hver side, til de bliver jævnt gyldne, og lad dem stege i 10 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt peber.
- Kom Pink Lady® æblerne i. Tilsæt salt og peber.
- Kog panden af med æblecider, og tilsæt peber. Lad saltimboccaerne simre, og hæld væde over dem med jævne mellemrum, så de ikke bliver tørre.
- Tilsæt skovsvampene til sidst, og lad det hele simre nogle minutter mere.
Trin 4/4 : Til anretningen
- Steg salviebladene nogle sekunder i olivenolie, og læg dem på absorberende papir.
- Læg en saltimbocca med salvie på hver tallerken sammen med garnituren af Pink Lady® æbler og skovsvampe. Servér græskarpuréen med de milde krydderier til dette, og pynt tallerkenen med de stegte salvieblade.
-
Til græskarpuréen
- Peber og salt
- 3 spiseske olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 400 ml vand
- 1 Teske fire krydderier
- 1 spiseske hasselnøddeolie
- 2 løg
- 1 lille græskar (1,400 kg)
-
Til skovsvampene
- 1 spiseske olivenolie
- 1 klat smør
- 200 skovsvampe (fx kantareller, rørhatte, champignon…)
-
Til saltimbocca med smeltende æbler
- 2 Pink Lady® æbler
- Peber og salt
- 1 spiseske olivenolie
- 50 ml æblecider
- 4 saltimbocca af kalvekød forberedt af slagteren (kalveschnitzler, Bayonneskinke, salvie)
- 2 Teske Citronsaft
-
Til anretningen
- 2 spiseske olivenolie
- 2 stilke salvie
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
