0
stemme
Efter julens festmåltider har vi lyst til at spise nogle mere lette retter!
Men det er stadig vinter og kulde, så vi har også brug for varme og tr…
Efter julens festmåltider har vi lyst til at spise nogle mere lette retter!
Men det er stadig vinter og kulde, så vi har også brug for varme og trøstende retter.
Torsken, en fisk med lækkert fast, fyldigt og lagdelt kød, passer fantastisk godt til denne æble- og knoldselleri mousseline. Knoldselleriens bitterhed og Pink Lady® æblets sødme forenes i en herlig harmoni. Vinaigre dressingen på basis af finthakkede Pink Lady® æbler giver hele retten et friskt anstrøg og sprødhed. Pink Lady® æblet er både kogt til kompot og råt i denne opskrift og viser på den måde hele sin smagsskala.
Ingredienser
Tilberedning af mousselinesovsen
- 3 Pink Lady® æbler
- Salt og peber
- 1 spiseske olivenolie
- 200 ml piskefløde
- 1 l mælk
- 800 g knoldselleri
- 1 en halv teske revet muskatnød
Tilberedning af dressingen
- 1 halv citron
- Salt og peber
- 3 spiseske olivenolie
- 1 spiseske cidereddike
- 2 stilke persille
Stegning af torsken
- 4 stykker torskeryg
Etaper
Tilberedning af mousselinesovsen
Tilberedning af dressingen
Stegning af torsken
Montering
- Skræl og skær knoldselleri ud i stykker.
- Kog selleristykkerne i mælken med salt i ca. 15 minutter, til de er møre. Lad selleristykkerne dryppe af.
- Skræl og skær to Pink Lady® æbler ud i stykker.
- Lad æblerne koge i deres egen saft ved svag varme i ca. 20 minutter.
- Kog piskefløden ind med den revne muskatnød, samt lidt salt og peber.
- Hæld fløden over selleri stykkerne og æblekompotten, og blend det hele sammen.
- Rør en spiseske fuld olivenolie i, og bland det hele godt, til der opnås en ensartet konsistens.
- Fjern kernehuset fra det resterende halve æble, og skær det ud i små tern. Hæld citron saft over det.
- Hak persillen fint.
- Pisk cidereddiken sammen med lidt salt og peber, 3 spiseske fulde olivenolie, æbleternene og til sidst persillen.
- Steg torskeryggene i lidt olivenolie med skindsiden ned ad i en pande i ca. 8 minutter. Strø lidt saltblomst over dem.
- Sluk for varmen, og vend fiskestykkerne nogle få minutter i panden til allersidst.
- Anret hver tallerken med lidt selleripuré og en torskeryg. Hæld dressingen med æbletern over det hele.
Pink Lady®’s tips
For at give et ekstra indtryk af noget sprødt kan der kommes lidt hakkede eller ristede hasselnødder, og lidt mildt chilipeber eller Espelette chilipeber hen over fisken!
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
