Ingredienser
-
Til de syltede skalotteløg
30 g smør
50 ml vand
50 ml hvidvin
Salt og peber
10 små skalotteløg
-
Tilbehøret
3 æbler Pink Lady®
1 halv citron
400 g hokkaido græskar
5 nelliker
2 spiseske ahornsirup- Salt og peber
10 salvieblade
-
Til de farserede vagtler
- 1 æble Pink Lady®
- 1 halv citron
- 1 smør
- 6 spiseske hvidvin
- Salt og peber
14 hele skrællede kastanjer
80 g foie gras blok
4 vagtler (renset af din fjerkræsælger)
Trin
Trin 1/4 : Til de syltede skalotteløg
- Skræl skalotteløgene.
- Smelt smørret i en lille gryde.
- Kom de hele skalotteløg i smørret, og svits dem til de bliver gyldne. Omrør jævnligt.
- Tilsæt hvidvin.
- Lad dem simrekoge i 5 minutter, og tilsæt vandet.
- Lad dem koge ved svag varme med låg på i ca. 30-40 min.
Trin 2/4 : Tilbehøret
- Forvarm ovnen ved 230°C på position varmluft.
- Fjern æblernes kernehus med en æbleudstikker. Skær Pink Lady® æblerne midt over, og
- skær hver halvdel ud i 3 mm tynde skiver og hæld citronsaft over dem.
- Skær Hokkaido græskarret midt over. Fjern kernerne, og skær hver halvdel ud i 3 mm tykke skiver
- Ca.
- Bland olivenolie, ahornsirup, nelliker, salt og peber.
- Hæld æble- og græskarstykker i saucen, og bland det hele godt. Fordel dem på en plade
- dækket med bagepapir, og strø salvieblade over. Lad dem bage i ca. 12 minutter,
- og hold øje med bagningen. Grøntsagerne skal være gyldne.
Trin 3/4 : Til de farserede vagtler
- Forvarm ovnen ved 180°C.
- Tag foie gras blokken ud af køleskabet, 10 minutter før tilberedningen skal starte.
- Fjern Pink Lady® æblernes kernehus med en æbleudstikker, og skær dem ud i små Tern. Hæld citronsaft over dem.
- Skær kastanjerne ud i små tern.
- Varm en spiseskefuld olivenolie sammen med smørret på en pande, til blandingen skummer.
- Kom Pink Lady® æblerne og kastanjerne i. Tilsæt salt og godt med peber. Svits æbler og kastanjer gyldne i 10 minutter. Tilsæt 6 spsk. hvidvin halvvejs gennem stegningen, ryst godt og lad væsken dampe tør.
- Skær foie gras blokken ud i små tern, og kom dem i den afkølede blanding.
- Pensel vagtlerne med olivenolie. Strø salt og peber over vagtlerne, og fyld dem med farsen af Pink Lady® æbler, kastanjer og foie gras. Snør benene fast med køkkensnor.
- Varm en spsk. olivenolie på en pande. Svits vagtlerne 5 minutter på hver side. Kog panden af med 10 spsk. hvidvin, vend vagtlerne i den, og tag den af komfuret. Anbring vagtlerne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter.
- Skru op for varmen under panden. Kog panden af med 30 ml hvidvin, og lad den dampe af i ca. 10 minutter.
- 5 minutter før vagtlerne er kogt færdige tilsættes tilbehøret af Pink Lady® æbler og Hokkaido græskar. Hæld hvidvinsblandingen over hele retten, og stil den i ovnen 5 minutter mere.
Trin 4/4 : Til anretningen
- Tag køkkentråden af, læg en vagtel pr. person på tallerkenen, lidt garniture og nogle små syltede skalotteløg.
-
Til de syltede skalotteløg
- 30 g smør
- 50 ml vand
- 50 ml hvidvin
- Salt og peber
- 10 små skalotteløg
-
Tilbehøret
- 3 æbler Pink Lady®
- 1 halv citron
- 400 g hokkaido græskar
- 5 nelliker
- 2 spiseske ahornsirup
- Salt og peber
- 10 salvieblade
-
Til de farserede vagtler
- 1 æble Pink Lady®
- 1 halv citron
- 1 smør
- 6 spiseske hvidvin
- Salt og peber
- 14 hele skrællede kastanjer
- 80 g foie gras blok
- 4 vagtler (renset af din fjerkræsælger)
Fællesskabet i køkkenet
Har du prøvet denne opskrift? Send os dine billeder; så vi kan dele dem og vise dine kulinariske færdigheder! Bliv bidragsyder og inspirer andre madelskere.
Send mine billeder
