Ingredienser
BRIOCHE-DEJEN
- 2 æg
- 1 Teske salt
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 200 ml lunken mælk
- 500 g T45 eller T55 ikke-fint mel
- 25 g gær eller 12 g tørgær
FYLDET
- 6 Pink Lady® æbler
- 1 æg
- 1 spiseske sukker
- 1 spiseske mælk
Etaper
BRIOCHE-DEJEN
FYLDET
- Smuldr gæren i en skål. Tilsæt den lune mælk for at opløse gæren. Rør 2 af de 3 æg i.
- Bland de tørre ingredienser i en anden skål: mel, sukker og salt. Lav en fordybning i midten, og hæld den første blanding i. Rør med en træske, indtil melet er helt inkorporeret.
- Ælt herefter dejen i ca. 15-20 minutter. Når dejen er elastisk, men stadig klistret, tilsættes det bløde smør, og der æltes igen. Stop æltningen, når smørret er helt inkorporeret.
- Læg dejen i en meloverstrøet skål, og dæk den direkte med husholdningsfilm. Lad den hæve i ca. 1 time til halvanden ved stuetemperatur.
- Benyt tiden til at lave fyldet.
- Skræl Pink Lady®-æblere og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Læg stykkerne i en gryde med 1 spiseske sukker. Lad stykkerne koge i 20 minutter under regelmæssig omrøring, indtil de er møre. Gem.
- Når hævetiden er gået, slås dejen ned med knytnæven og strækkes uden at ødelægge strukturen. Læg dejen tilbage i skålen, dæk den direkte med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet natten over (eller minimum 2 timer).
- Efter koldhævningen tages dejen ud, og den rulles ud med en kagerulle til et rektangel på ca. 40 x 50 cm. Læg fyldet ovenpå ved hjælp af en spatel. Rul dejen sammen som en roulade og sæt den i fryseren i 30 minutter.
- Skær herefter rouladen midt over på langs og flet de to dele.
- Læg babkaen i en aflang form beklædt med bagepapir. Dæk til, og lad babkaen hæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 180°C. Når hævetiden er gået, pensles babkaen med det resterende æg blandet med 1 spiseske mælk for give den en gylden farve.
- Bag i ovnen i 35 minutter ved 180°C.
- Nydes med fordel, mens den stadig er lun.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
