0
stemme
En fransk juleroulade med Pink Lady® æbler – jo det kan godt lade sig gøre!
Den fyldes med en æble mousse og dækkes med en rosa ganache, så d…
En fransk juleroulade med Pink Lady® æbler – jo det kan godt lade sig gøre!
Den fyldes med en æble mousse og dækkes med en rosa ganache, så denne juleroulade er let, samtidig med at den er flot og lækker.
Det tager lang tid at lave julerouladen! Men vær tålmodige, og følg disse etaper omhyggeligt.
Så skal det nok gå godt!
Glædelig jul!
Ingredienser
Tilberedning af rouladedejen
- 4 æggeblommer
- 75 g sukker
- 40 g smør
- olie med neutral smag
- 3 æggehvider
- 75 g hvidt mel
Tilbered en Pink Lady® æble mousse
- 1 Pink Lady® æble
- 3 spiseske sukker
- 25 g smør
- 1 æg
- 85 g piskefløde
Tilberedning af ganache
- 30 g sødmælk
- 150 g mascarpone
- 30 g piskefløde
- 100 g hvid chokolade
- 50 ml rødbedesaft* (frivilligt/kan erstattes af gr)
Lav rouladen
- Små sukkerstykker med julemotiver
Etaper
Tilberedning af rouladedejen
Tilbered en Pink Lady® æble mousse
Tilberedning af ganache
Lav rouladen
- Forvarm ovnen ved 230 °C.
- Smelt smørret.
- Læg et stykke bagepapir på en plade på ca. 30 cm x 40 cm, og pensel det med lidt olie.
- Pisk æggeblommer og 75 g sukker med en el-pisker i 3 minutter.
- Bland melet forsigtigt i æggeblommerne.
- Pisk æggehviderne stive og tilsæt en spsk. sukker.
- Bland smørret og de piskede æggehvider i æggeblommerne. Bland det meget forsigtigt, allerbedst med en dejskraber.
- Hæld dejen ud på bagepapiret, og fordel den over hele papirets overflade uden at ødelægge luftboblerne (det er dem, der gør kagen blød).
- Bag dejen i 8 minutter.
- Pensel olie på en arbejdsflade, og vend den bagte dej ud på det. Fjern bagepapiret. Anbring med det samme et rent og fugtigt viskestykke på dejen, og lad den køle af.
- Skræl Pink Lady® æblet, og skær det ud i små tern.
- Kom ternene i en gryde sammen med smørret. Lad det koge ved middel varme i 5 minutter.
- Kom 2 spsk. sukker i, og skru op for varmen, så æblerne kan karamellisere, og rør i dem hele tiden. De skal få en lys brun farve.
- Lad dem køle af, til de er lunkne.
- Skil hviden fra blommen.
- Pisk æggehviden stiv.
- Pisk piskefløden med resten af sukkeret til den bliver til flødeskum.
- Når æblerne er lunkne, tilsættes æggeblommen, og der blendes, til der opnås en ensartet puré.
- Bland den piskede æggehvide og flødeskummen forsigtigt i æbleblandingen. Stil blandingen koldt.
- Bland fløde og mælk. Bring det i kog.
- Bræk chokoladen i stykker, og kom den i den kogende væske. Skru ned for varmen.
- Rør i mælken, til chokoladen er smeltet helt.
- Stil blandingen koldt i en time.
- Pisk chokolade- og flødeblandingen sammen med mascarpone og rødbedesaft.
- Fordel æble mousse’en over hele rouladedejen.
- Rul dejen sammen.
- Smør den rosa ganache ud over hele rouladen.
- Dekorer rouladen med de små sukkerstykker med juleting.
- Stil kagen koldt, til den skal serveres.
Pink Lady®’s tips
Servér en Clairette de Die eller en Crément d’Alsace*** til julerouladen!
***Overdrevet forbrug af alkohol er farligt. Skal nydes med mådehold.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
