0
stemme
Denne dessert udarbejdet af de største Pourcel chefkokke vil forbløffe alle dine gæster.
Ingredienser
Arlette
- 500 g flormelis
- 1 rulle butterdej
Krydderisirup
- 2 Pink Lady® æbler
- 1 stang vanilje
- 100 g sukker
- 500 g vand
- 1 stang kanel
- 2 blade fra stjerne anis
- skal fra 1 lime
Citroncreme
- 3 æg
- 100 g sukker
- 3 fint revne lime skaller
- 250 g koldt smør
Etaper
Arlette
Krydderisirup
Citroncreme
- Rul butterdejen ud (ret tyndt), og strø sukker ovenpå og under dejen. Rul dejen omkring sig selv, og læg den i fryseren i en time. Skær derefter rullen ud i ca. 1 til 1,5 cm brede stykker, og tryk dem flade. Der skal bruges 2 Arlettes pr. person. Bag dem på en plade i en godt varm ovn.
- I en gryde koges vand, sukker, vaniljestangen, citronskal og krydderier. Denne blanding jævnes med kartoffelmelet på blusset. Tilsæt derefter Pink Lady® æblerne. Når siruppen er kølet af, skal den have en sirupsagtig konsistens.
- I en gryde blandes sukker og citronskaller, og derefter tilsættes æggene og citronsaften, imens der piskes. Sæt gryden i et vandbad, hvor vandet er næsten på kogepunktet, lad det varme og pisk i blandingen en gang imellem, til der opnås en ensartet creme. Tag gryden af vandbadet. Filtrér cremen gennem en fin si, og hæld den i en salatskål stående på et lag af isterninger. Skær smørret ud i små stykker, og kom det i cremen, imens der piskes stærkt. Sæt cremen i køleskabet.
Pink Lady®’s tips
Læg et stykke Arlette på en tallerken. Lav en bolle med en ske af citroncremen, og læg den på butterdejen. Fordel de syltede grapefrugtskaller og de snittede syltede citronskaller. Dæk det andet butterdejsstykke. Hæld krydderi- og æblesiruppen over.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
