0
stemme
Nu kan vi give os en smagsoplevelse fra fremmede himmelstrøg på årets første dage med en ny Pink Lady® opskrift. En frisk og farverig sammensætn…
Nu kan vi give os en smagsoplevelse fra fremmede himmelstrøg på årets første dage med en ny Pink Lady® opskrift. En frisk og farverig sammensætning, der falder på det rette sted efter julens festmad. En japansk chirashi på basis af rød tun og sværdfisk er kombineret med Pink Lady® æblet og sprøde sursøde marinerede grøntsager – en
hyldest smag fra frugt og hav. Disse lette, lækre grøntsager og fiskestykker ledsages af ris blandet med en risvineddike dressing, samt en blød og let omelet med sojasauce. Stærke smagsnoter fra porrespirer, friske krydderurter og wasabi giver det hele mere smag og friskhed. En ret med meget relief, som en japansk have, hvor Pink Lady® æblet står for frugtsmagsnoterne. En kontrast mellem sødt og krydret.
Ingredienser
Til Pink Lady® æblet og den marinerede råk
- 1 Pink Lady® æble
- 1 knivspids salt
- 120 ml risvin eddike
- 50 g sukker
- 170 ml vand
- 1 halv agurk
- 1 halv radiser
- 1 gulerod
Til den japanske ris
- 1 knivspids salt
- 100 ml risvin eddike
- 20 g sukker
- 350 ml vand
- 300 g japansk ris (eller rund ris)
Til den japanske omelet
- 4 æg
- 1 knivspids salt
- 1 spiseske sojasauce
- 1 knivspids sukker
- 1 spiseske mirin
- 2 Teske stegeolie
Til fiskene
- 200 g sværdfisk
- 200 g rød tun
Til dressingen
- 4 spiseske sojasauce
- 2 spiseske risvin eddike
- 1 En kvart teske sesamolie
- 2 cm ingefærrod
- 2 spiseske mirin
Etaper
Til Pink Lady® æblet og den marinerede råk
Til den japanske ris
Til den japanske omelet
Til fiskene
Til dressingen
Til anretningen
- Skær Pink Lady® æblet og guleroden ud i julienne strimler, og agurken og den kinesiske radisse i skiver med et grøntsagsjern.
- Bring vand, risvineddike, sukker og salt i kog, og lad blandingen køle af, til den er lunken.
- Hæld blandingen over Pink Lady® æblet og råkosten. Lad det marinere i 1 time.
- Skyl risen: Fyld en salatskål med varmt vand, og rør risen rundt i det. Hæld vandet fra, og gentag skylningen af risen 3 til 4 gange, til vandet forbliver gennemsigtigt. Lad risen dryppe af 30 minutter i en si.
- Hæld den afdryppede ris i en gryde. Tilsæt 350 ml koldt vand. Sørg for, at vandet dækker risen helt. Læg et låg på gryden, og bring risen i kog. Skru ned for varmen, og lad risen koge i 15 minutter med låg. Sluk for varmen, og lad risen hvile 15 minutter mere med låget på.
- Varm ris vineddiken sammen med sukker og et knsp. salt.
- Kom risen i et fad, og hæld denne dressing over. Lad ris med dressing hvile.
- Pisk sojasauce, mirin, sukker og salt sammen.
- Pisk de fire æg. Kom det halve af æggeblandingen i en anden skål. Kom sojasauce blandingen i en af skålene.
- Varm stegeolien op ved middel varme i en lille pande.
- Hæld lidt af æggeblandingen uden soja ud i et tyndt lag, der dækker hele panden.  Lad omeletten stivne uden at vende den (oversiden skal være lidt klistret), og kom den på en tallerken. Gentag dette, til der ikke er mere omeletblanding tilbage. Forsæt med at lave tynde omeletter med æggeblandingen med soja. Slut af med at lægge omeletterne oven på hinanden med hver anden af forskellig smag. Rul omeletterne omkring hinanden med en sushi måtte, så der skabes en tofarvet omelet. Lad den køle i køleskabet i 30 minutter.
- Fjern skindet og skær benene ud af tun og sværdfiskefileterne.
- Skær fiskekødet ud i 0,5 – 1 cm tykke lameller, og stil dem i dybfryseren i ca. 30 minutter, så de bliver nemmere at skære ud. Husk, at du aldrig må genindfryse optøet fisk!
- Riv ingefærroden.
- Bland soja sauce, mirin, risvineddike, sesamolie og frisk ingefær.”
- Skær det halve æble ud i tynde halvmåne formede stykker.
- Lad de sursøde grøntsager dryppe af.
- Skær den japanske omelet ud i ca. 0,5 cm tykke skiver.
- Fordel risen i 4 skåle.
- Placér Pink Lady® æblerne, de sursøde grøntsager og fiskestykkerne oven på risen. Kom derefter omeletten, porrespirerne, det fint snittede pibeløg, krydderurternes blade, gari og en smule wasabi oven på anretningen. Hæld dressing over.
Pink Lady®’s tips
Du kan more dig med at afprøve varianter i denne ret. Marinér fiskene – skåret ud i tern – i dressingen i 30 minutter. Når skålene med chirashi anrettes kan du komme Nori alger og ristede sesamfrø hen over retten.
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
