0
stemme
Til starten på foråret er her en ret med varme og eksotiske smagsnoter. Pink Lady® æblets søde frugtsmage passer perfekt til de søde forårslø…
Til starten på foråret er her en ret med varme og eksotiske smagsnoter. Pink Lady® æblets søde frugtsmage passer perfekt til de søde forårsløg i rösti’erne, der kombinerer det bløde og det knasende. Det at æblet forbliver godt fast under stegningen gør, at det er et udsøgt produkt til at lave disse ”frugtpandekager”. Dybhavsrejerne vendt forsigtigt i en marinade med honning og rom inviterer til en harmonisk og vovet smagssammensætning. Så er vi inviteret til at spise en lækker ret – ideel til forårets første dage med godt vejr.
Ingredienser
Æble rösti
- 4 Pink Lady® æbler
- 1 citron
- 125 g mel
- 2 æg
- 3 stilke persille
- 25 g smør
- peber
- 3 forårsløg
- 2 spiseske olivenolie
- Saltblomst
- 200 ml mælk
- Olivenolie til madlavning
Til dybhavsrejerne
- 4 spiseske olivenolie
- 2 spiseske sojasauce
- 6 spiseske mørk rom
- 2 knivspidser vaniljepulver
- 1 halv fed hvidløg
- peber
- 24 dybhavsrejer
- 1 victoria ananas
- 4 spiseske rosmarinhonning
- 2 knivspidser Cayenne peber
- 3 spiseske muscovadosukker
- 4 spiseske cidervineddike
Sådan serveres retten
- 3 stilke persille
- Saltblomst
Etaper
Æble rösti
Til dybhavsrejerne
Sådan serveres retten
- Riv æblerne, hæld lidt citronsaft over dem, og lad dem dryppe af i en si. Læg noget absorberende papir på dem for at suge overskydende fugtighed fra frugterne.
- Snit løgene (med den grønne stilk), og svits dem i 2 spiseskefulde olivenolie. Stil dem til side.
- Hak persillen. Stil den til side.
- Pisk æggene i en skål, og tilsæt melet lidt efter lidt. Spæd blandigen lidt op med mælken, og hæld det smeltede smør i.
- Kom denne dej i de revne æbler, de svitsede løg og den hakkede persille. Tilsæt salt og peber.
- Varm lidt olie i en stegepande. Læg små klatter af blandingen i den, så der dannes ”pandekager”. Steg rösti’erne 5 minutter på hver side. De skal være pænt gyldne. Sæt rösti’erne i en 70 °C varm ovn.
- Pil dybhavsrejserne, men lad halen sidde på.
- Skær ananassen ud i 4 stykker på langs, og skær dem derefter ud i 1 cm tykke skiver.
- Bland honning, rom, vineddike, sojasauce, chili, vanilje, hakket hvidløg og olie i en skål.
- Læg dybhavsrejerne i et fad med marinaden, og lad dem marinere i 30 minutter.
- Bland sukker og peber. Tilsæt derefter ananassen.
- Lav 8 spyd ved skiftevis at påsætte 4 stykker ananas og 3 dybhavsrejer.
- Læg spyddene på en varm og smurt plancha. Lad dem stege i nogle minutter, og vend dem, når de er halvt stegte.
- Hak persillen.
- Server æblerösti’erne med reje- og ananasspyddene stegt på planchaen. Bestrø det hele med persille og lidt saltblomst, inden retten serveres.
Pink Lady®’s tips
Hvis du ikke har en plancha, kan du bruge en støbejernspande med tyk bund! Server marinaden til retten !
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
