0
stemme
Til årets julefest er det and med Pink Lady® æbler, vi vil sætte i højsædet! Pink Lady® æble farsen tilsat kantareller og pinjekerner fremkald…
Til årets julefest er det and med Pink Lady® æbler, vi vil sætte i højsædet! Pink Lady® æble farsen tilsat kantareller og pinjekerner fremkalder jordagtige aromaer med stærk karakter. Tilbehøret af karamelliserede grøntsager fra gamle dage understreges af et syrligt anstrøg fra det karakteristiske Pink Lady® æble.
Pink Lady® æblet er perfekt til de to tilberedninger: Som kompot i farsen og ovnstegt i grønsagsblandingen – altså en interessant tekstur duo. En lækker og original familieret til julen, der udgør en forandring fra den traditionelle julemad. Glædelig jul!
Ingredienser
Til de ovnstegte æbler og grøntsager
- 2 Pink Lady® æbler
- 5 skalotteløg
- 1 halv citron
- 6 spiseske olivenolie
- 2 stilk timian
- 2 pastinak
- 3 gule gulerødder
- 3 gulerødder med top
- 3 majroer
- 3 spiseske kastanjehonning
- 1 Teske paprika
- Sort peber efter behag
- 4 spiseske soja
Til andebrysterne
- 2 Pink Lady® æbler
- 2 skalotteløg
- 1 spiseske olivenolie
- 2 spiseske cidereddike
- 2 stilke persille
- 20 g smør
- 30 g pinjekerner
- Sort peber efter behag
- 200 g kantareller
- 2 andebryster
- salt
Etaper
Til de ovnstegte æbler og grøntsager
Til andebrysterne
- Forvarm ovnen ved 200 °C.
- Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem ud i store skiver. Hæld citronsaft over dem.
- Vask og skræl grøntsagerne. Skær dem og skalotteløgene ud i tykke stave.
- Bland honning, soja, cidereddike, paprika, peber og olivenolie.
- Kom æbler, grøntsager, skalotteløg og timianstilke i marinaden, og bland det hele godt.
- Fordel frugt og grøntsager på en ovnplade.
- Bag dem i ovnen ca. 40 minutter, og rør i dem efter 20 minutters bagetid.
- Skræl Pink Lady® æblerne, og fjern kernehuset på dem. Skær dem ud i små stykker, og hæld citronsaft over dem.
- Skæl og hak skalotteløgene fint.
- Hak persillen.
- Rens kantarellerne forsigtigt, og hak dem i store stykker.
- Svits æblerne i 15 g smør ved middel varme i nogle minutter, skru ned for varmen, og lad dem koge i deres egen saft i ca. 10 minutter. Stil de kogte æbler til side.
- Svits skalotteløgene i det resterende smør og olien, og tilsæt derefter svampene. Tilsæt salt og peber. Forsæt med at svitse i nogle minutter, så svampene bliver gyldne, og vandet fra dem fordamper. Kom æblerne i, bland det hele godt sammen, og fortsæt med at svitse i 5 minutter.
- Hæld cidereddiken på panden, og lad blandingen koge et par minutter mere. Strø hakket persille over, og tag panden af kogepladen.
- Rist pinjekernerne på en tør pande.
- Kom pinjekernerne i æble- og svampeblandingen, og lad den køle af.
- Snit fedtet på andebrysterne i tern. Tilsæt salt og peber.
- Placér et andebryst med skindsiden nedad, og fordel æble- og svampeblandingen over det. Læg at andet andebryst oven på dette med kødsiden nedad, og bind en snor omkring, som for at danne en steg.
- Stil ovnen på 240 °C.
- Svits andebrystet 3 minutter på begge sider på en varm pande, og stil den derefter i ovnen i 10 minutter. Skru ned for ovn varmen, og forsæt stegningen i 15 minutter ved 180 °C.
- Tag de farserede andebryster ud af ovnen, skær dem ud i skiver, og servér dem med det samme garneret med de karamelliserede æbler og grøntsager fra gamle dage, samt lidt hakket persille!
Pink Lady®’s tips
Du kan erstatte kantarellerne med andre svampe arter som f.eks. rørhatte, og pinjekernerne med nødder! Hvis der er noget fars til overs, kan du servere det som tilbehør!
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
