0
stemme
Gasconsk pastis er en mellemting mellem en pie, en krustade eller en pastilla – en lækker sprød frugtdessert. Her er Pink Lady® versionen i form…
Gasconsk pastis er en mellemting mellem en pie, en krustade eller en pastilla – en lækker sprød frugtdessert. Her er Pink Lady® versionen i form af portionsanretninger med en «honningkage sirup» og bestrøet med hakkede pistacier og frisk mynte, der giver retten lidt knas og friskhed! Denne lækkerbisken vil overraske dine gæster!
Ingredienser
Tilbered æblerne
- 5 Pink Lady® æbler
- 1 halv citron
- 20 g smør
- 40 g lys farin
- 4 spiseske armagnac (frivilligt)
Lag opbygning af fillodejen
- 100 g smør
- 2 breve vanilje sukker
- 1 brev fillodej
- 5 spiseske olie med neutral smag
Til honningkagesiruppen
- 100 ml vand
- 100 g lys farin
- 1 En kvart teske krydderiblanding til honningkage
Til anretningen
- 10 friske mynteblade
- 2 spiseske pistacienødder uden skal
Etaper
Tilbered æblerne
Lag opbygning af fillodejen
Til honningkagesiruppen
Til anretningen
- Forvarm ovnen ved 180 °C.
- Smelt 20 g smør ved svag varme.
- Fjern kernehuset på 5 Pink Lady® æbler med en æbleudstikker.
- Skær Pink Lady® æblerne ud i skiver med skrællen på. Hæld lidt citronsaft over æblerne, så de ikke bliver brune.
- Læg æbleskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensel æblerne med det smeltede smør, strø lyst puddersukker på dem, og hæld lidt armagnac over.
- Sæt dem i ovnen ca. ti minutter, til de er blevet pænt gyldne. Stil dem til side.
- Forvarm ovnen ved 180 °C.
- Hæld olien i en gryde sammen med de 100 g smør, og lad det smelte ved svag varme.
- Med en cirkelformet udstikningsform på ca. 8 cm i diameter udskæres ”54” runde stykker.
- Pensel dem med smør- og olieblandingen, og bestrø dem med vaniljesukker.
- Sæt de runde fillodej stykker i ovnen til de bliver gyldne, ca. 4-6 minutter.
- Kog sukker, vand og krydderier sammen. Skru ned for varmen, og lad blandingen simre let. Fortsæt til blandingen bliver let sirupsagtig. Stil den til side.
- Forvarm ovnen ved 180 °C.
- Hak pistacienødderne.
- Findel de friske mynteblade.
- Lige inden serveringen anrettes de seks mini-pastis ved at anbringes der skiftevis 3 runde fillodej stykker med et stykke karamelliseret æble oven på. Gør det 3 gange.
- Hæld lidt kryddersirup over pastis’erne.
- Sæt dem i ovnen 5 for at varme dem.
- Strø hakkede pistacienødder og mynteblade over, og server dem med det samme
Pink Lady®’s tips
Hvis du ikke har en rund udstikningsform, kan du benytte en lille skål eller en kop til at skære dejen ud i runde stykker!
Kan du godt lide denne opskrift?
Lav den og del dine fotos på Instagram med hashtagget #pinkchefs
